La noix de cajou, contrairement à la plupart des autres noix de même type, pousse à l’extérieur de son fruit. Lorsqu’il est mûr, il possède une couleur qui peut prendre plusieurs teintes : jaune, orange, rouge... Ici, en Amazonie, on mange la noix crue à tout moment de la journée. Ce fruit contient de nombreux nutriments comme les vitamines B et C, des glucides, des minéraux et beaucoup de fibres.